На Рождество и Святки наши предки выпекали козуль — пряники в форме животных. Их держали в доме как оберег, дарили как символ благополучия и достатка, давали детям как игрушки.
Готовили их всей семьей в Рождественский сочельник. И дети, и взрослые лепили животных с молитвами и приговорками. Каждая маленькая фигурка имела определенное смысловое значение. Олень с переплетенными рожками — символ веры, надежды, любви, корова несла достаток, птица с птенчиками на спине олицетворяла счастье материнства.
Существует три вида козуль:
козули-тетеры — архаический вид пряников, сделанных из соленого ржаного теста, скатанного в длинные колбаски. За извитую, змееобразную форму древнее печенье и получило свое название — козули, от поморского слова «козуля» — змейка, завиток.расписные козули-пряники — формируются из пласта раскатанного теста с помощью специально изготовленных форм-резаковобъемные козули Терского берега Белого моря
РЕЦЕПТ ТЕСТА АРХАНГЕЛЬСКИХ КОЗУЛЬ
(не традиционный, а фамильный рецепт Марины Репневской)
Два стакана сахарного песка пережгите без воды в глубокой сковородке на медленном огне до
коричневого цвета. Сразу же, очень осторожно (не наклоняясь над сковородкой! ), постоянно
перемешивая расплавленную сахарную массу деревянной ложкой, маленькими порциями влейте 1,5 стакана крутого кипятка и растворите жженый сахар.
Добавьте еще 2 стакана песка, и тщательно их растворите. Снимите сковородку с огня и добавьте 400 г маргарина или 300 г сливочного масла. Перелейте массу в большую кастрюлю (не менее 4л), остудите смесь до теплого состояния и добавьте 3 яйца и 5 желтков, хорошо перемешанных вилкой. Затем положите в смесь 0,5 чайной ложки соли, 2-3 ст. ложки мелко смолотых пряностей – смеси корицы, гвоздики, мускатного ореха, имбиря и кардамона (2:1:1:1:1), а также 2 чайные ложки соды. Затем постепенно добавляйте муку, чтобы тесто загустело и не прилипало к рукам (1,6 — 1,8 кг). Тесто должно постоять в холодном месте для созревания около одного дня (если вы очень торопитесь, дайте ему постоять 1-1,5 часа при комнатной температуре, а потом положите на 20 — 30 мин в морозилку).
Разделите тесто на несколько частей, раскатайте до толщины 5-7 мм и вырежьте различные фигурки выемками для теста (можно также вырезать коротким ножом с острым концом по
контуру выкроек, сделанных из картона). Смажьте противень тонким слоем маргарина и выложите на него козули. Выпекайте в умеренно горячей духовке (около 200 C) до готовности (5-10 мин в зависимости от размера козуль).
Источник: Что такое «козули»? // Светлица — медиа о русской идентичности, 2024. — Текст : электронный. — URL: https://vk.com/svetlica_media?w=wall-121783139_2972. — (дата обращения: 11.01.2024)